구례조청재료 썸네일형 리스트형 아낙의 조청재료 엿기름 이야기 알고 있으면 좋은 상식 엿기름은 효소이며 효소이름은 아밀라제로 엿기름의 다른 말은 맥아라고 한다. (※이 아밀라제는 우리의 침 속에도 들어있어 우리가 음식을 섭취 시 소화를 돕는다.) 엿기름은 우리고유의 전통 음식인 식혜, 조청, 엿을 만들기 위해서는 꼭 들어가야만 하는 전통의 식재료이며 우리의 주식인 쌀과 엿기름 만으로 자연의 당을 만들 수 있다. 가장 큰 장점은 감미료(설탕,사카란,물엿,올리고당 등 등) 없이도 단맛을 낼 수 있다는 것이며 이 엿기름(효소:아밀라제)이 전분을 분해해서 당을 끌어 내는 역활을 하고 우리가 먹었을때 소화를 촉진 시키는 역활을 한다.(식혜, 조청이 소화를 돕는 이유 중 하나이다.) 서양에서도 위스키,맥주 등에 아주 오래전부터 사용 해 왔던 식재료이다. 대신 효소로.. 더보기 이전 1 다음
