앉은뱅이밀 썸네일형 리스트형 빵만들기 재료는 무엇이 있나요? 빵에 가장 많이 사용하는 재료는 밀가루입니다. 밀은 영)wheat 불)Ble` 독) Weizen 이고 학명은 Triticum aestivum 벼과 식물의 종자로 밀은 쌀,옥수수와 함께 3대 곡류 속에 포함된다. 세계 45개국의 주식으로 이용되며 다른 곡물에는 전혀 없는 글루텐을 갖고 있다. 제분하여 제면 ,제빵,제과에 쓰이고 또 공업용(풀)으로 이용된다. 밀가루는 밀의배유부분을 가루로 빻은 것으로 제과 제빵에서는 반죽의 조직을 구성하는 기본재료이다. 밀가루의 글루텐 형성은 물을 더해 섞으면 밀 단백질인 글루테닌과 글루 아딘이 물을 흡수 하여 그물 구조를 이룬다.이것이 글루텐이다, 그리고 녹말도 물을 흡수,팽창하여 그물 조직 속에 쌓인다. 조금은 지루하죠 ? 이제는 글루텐이 만들어지기 쉬운 조건을 알아보아.. 더보기 이전 1 다음
