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조청만들기,호박조청만들기 제가 공부하고 있는 전통음식강의 받고 포스팅하네요. 우리가 엉터리로 만드는 조청은 조청이 아니예용.... 자~~그럼 시작해 볼까요 엿기름500G , 물5리터 쌀2KG, 찰수수1KG(잡곡가능:찰보리),물,생강1쪽,단호박,고구마 1,엿기름을 5리터의 물에 주물러 1시간 담가 두었다가 물을 거른다(물만사용) 2,쌀과 잡곡은 잘 씻어 불인후 고두밥을 짓는 다 3,1의 물에 고두밥을 넣고 손으로 흩어지게 풀어준다 4,50~60도에서 3을 5시간이상발효시킨다.(보온상태유지):전기밥솥이용 5,4를 걸러서 큰솥에 넣고 약불로1시간 끓여준다 6,5를 식혀서 걸러다시 약불에 졸혀 1/3정도의 양으로 줄여 주걱으로 내려 보아 걸쭉해지면 완성이다. 1,엿기름 불리는 물은 미지근한 물 이용하세요 2.찰수수대신 호박,단호박,고구.. 더보기
식빵만들기,우리밀빵만들기 우리밀식빵만들기 레시피 포스팅전에 올해는 우리밀 가격이 오르지않을까? 라는 생각을 해 보았어요. 저는 작년(2014년)가을 밀 파종을 하여 다행히 제가 재배한 재료를 이용하여 빵과 쿠키를 만들수 있겠어요..... 얼마전 구례우리밀사업단에서 밀종자를 무상으로 주면서 봄파종을 독려 했습니다. 이유는 작년 가을 잦은 비로 물 빠짐이 어려워 많은 농가에서 파종을 포기 했기에 ............. 발아가 되지않고 썩어버리겠죠....... 올해 수확량이 적어져 미치는 파장이 크기 때문이라는 (개인적인 생각.........) 우리밀가루 280 g 설탕23g 소금6g 이스트10g 달걀1/2 개 물170g 버터28g *기본레시피이며 제 연구 작품의 재료 중 단맛 내는 재료는 설탕보다는 과일이나 채소를 이용하며 달걀은.. 더보기
우리밀식빵만들기, 지리산자연빵만들기 조금은 작게 만든 미니식빵과 우리지역에서 생산 되는 감으로 만든 #감잼 재료 우리밀 250g 소금1/2TSP 발효종115g또는 건 이스트일경우 2~3g 물1/2C 건이스트일때 물량은 60~65% 발효온도 30도 습 75~80% 1차발효 완료점 손가락에 밀가루 뭍혀 반죽 찔러 본다 . 묻어나지 않으면 발효완료다. 2차 발효는 육안으로 2배정도 감잼을 발라서 빵만 시식시~속이 "촉 촉" #지리산이 있는 #구례지역의 감으로 만든 잼 손으로 석어가면서 반죽 했어요 반죽완료 1차 발효 완료점 성형 후 2차 발효 #지리산 더보기

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