조청만들기,조청만드는 법,엿기름,식혜,전통식혜,전통식품,전통음식
옛부터 우리 조상님들은 지혜로의셨습니다. 조청의 재료인 엿기름에 대해 알아볼까요? 1.효소이다. 2.보리를 띄워 발아시킨 것이다.(보온)~ 구들장에서 발아시켜왔다,예전엔..... 3.곡류에 있는 것을 당화시킨다. 4.가래를 삭히게 한다. 5.떡먹을때 조청에 찍어 먹으면 소화를 돕는 다. 아밀라아제에 의하여 곡류가 삭아진다. 엿,식혜,조청,물엿, 또는 단맛내는 요리나 한과(과정류)-한과,유과,정과,강정,산자,빙사과,약과등에 사용한다. 엿기름 500g.물5L 쌀2kg.찰수수(잡곡:차조,율무,통밀)1KG.호박,1 1/2 통.고구마중간크기5개.찰보리.무.배.매실(황매) 1. 엿기름을 물 5리터의 미지근한물에 넣고 주물러 준후 담가서 1시간이상 둔후 물만 체에 걸른다.(엿기름물) 2.쌀과 잡곡은 씻어서 ..
더보기
구례산수유조청먹는 법,구례산수유특산물,조청아낙,조청먹는 법,조청차,효소,산수유가공품,수제조청
어제 산수유조청 먹는 법에 대해 적으려다 글이 길어져 지금에서야 적어요. 1.아침,저녁으로 한 수저씩 나무수저로 떠 먹는다. 2.미지근한 물에 녹여 얼음띄어 마신다. 3.따뜻한 물에 녹여 차로마신다. 4.떡에 찍어 먹는 다. 5.빵이나 쿠키를 찍어 먹는 다. 6.플레인요구르트에 섞어 먹는 다. 7.요리에 넣어먹는 다. •조청은 효소인 엿기름이 있어야만 곡류에서 단맛을 추출 할수 있어요(이를 당화라고한다) •당화시 적당한 온도를 일정시간이상 유지해 주어야만 되어요. •조청은 사용하는 솥,불의 세기,사용되는 물,재료등에 따라 맛이나 효능성분이 유지되어요. •조청은 적당한 브릭스를 유지해 주어야 냉장고에서 꺼내서 나무수저로 뜰때 쉽게 떠 낼수 있어요. 너무 되기가 강하면 30분이상 시간이 흐른뒤 ..
더보기
산수유마을아낙,산수유마을산책코스,지리산조창아낙,산수유농사,지리산노고단,지리산만복대,약초법제,산수유궁합엿기름,산수유식혜,산수유조청재료,아낙의 벼농사,
산수유마을이라고 산수유농사만 짓는 것은 아니라는 것 아시죠... 이곳도 사방이 산으로 둘러쌓여 지리산노고단과 만복대 아래 위치해 있고 평균기온을 구례읍과 비교하자면 0.5~1도 정도 차이가 나요(대략) 우선 이곳 구례의 특산물은 산수유이기에 산수유가공품들도 많아요. 저두 이 조청 만드는 일을 시작전엔 우리밀로 산수유빵을 만들곤 했어요. 다른 육류재료와도 산수유는 궁합이 잘 맞더라구요. 저는 이 산수유로 산수유조청을 만들고 있습니다. 산수유조청의 재료는 쌀,엿기름(엿질금),산수유 요렇게 3가지가 배합되어 적당한 맛의 궁합을 이루어내지요. 가끔 제가 뚝방마켓에서 산수유조청을 시음하다보면 '어떻게 맛을 내는 지'에 대해 제조방법을 묻는 분들이 계시는 데,그건 만드는 분들의 재료와 방법에 ..
더보기
호흡기건강관리,미세먼지에 좋은 차 , 도라지차,도라지조청,지리산도라지조청,민들레차,기관지건강,폐건강,무조청,
오늘은 비가 내려 다행이 미세먼지로부터 자유로운 날이였습니다. 아낙은 어제와 오늘도 주문받은 양을 소화하기위해 조청만드는 일에 몰두하였습니다. 퇴근길에 오다가 농로를 따라 보리밭도 둘러보고 집에 귀가하였는 데, 푸른빛이였던 보리가 이젠 노랗게 묽들어 가는 걸 보니 익어가는 구나 ...라는 생각도 들고 시간 참 빠르구나. 라는 생각도 들고 그러했네여... 오늘은 호흡기에 좋은 음식 뭐가 있을 까요? 에 대해 적어보겠습니다. •도라지차:도라지는 깨끗히 씻어 노두를 잘라내고 얇게 썰어 프라이팬이나 전기팬에 덖는다. 마시는 법:끓는 물에 도라지를 넣고 우려낸다. 물 1L에 말린도라지를 10g넣고 끓여 마시거나 도라지를 볶아 침출차처럼 이용해도 좋다. •tip:목이 아플땐 도라지에 생강을 넣고 우려낸다.또 코가 ..
더보기
