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맥아는 싹을 낸 보리를 말린것을 말합니다. 보리는 비를 보하고 소화를 잘 시킨다.--->출처:동의보감내경편p.1131 를 다른말로 엿기름,엿질금이라하여 겉보리에 수분,온도,산소를 작용시켜 발아시킨 보리또는 불려서 싹을 내어 말린식품이며 조청,엿,식혜를 만들때 쓰인다. 가장 좋은 엿기름은 늦가을에 기른것이 질이 좋다. 1.겉보리를 쭉정이 없이 깨끗히 씻어 하루동안 물에 담가 잘 불린다. 2.소쿠리에 건져 시루에 안치고 광목을 물에 축여서 덮어둔다. 3.물기가 마르지 않게 가끔 물을 뿌려준다. *보리가 뿌리가 내리기 전부터 후끈 후끈 열이나므로 확인하면서 물을 잘 뿌려 열을 식혀 줄 필요가 있으며 열을 식혀주는 이유는 열로인해 뜨기때문이다.(상한냄새- 적절한 표현인지 모르나 냄새가 나면서 상한다) ..
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산수유마을이라고 산수유농사만 짓는 것은 아니라는 것 아시죠... 이곳도 사방이 산으로 둘러쌓여 지리산노고단과 만복대 아래 위치해 있고 평균기온을 구례읍과 비교하자면 0.5~1도 정도 차이가 나요(대략) 우선 이곳 구례의 특산물은 산수유이기에 산수유가공품들도 많아요. 저두 이 조청 만드는 일을 시작전엔 우리밀로 산수유빵을 만들곤 했어요. 다른 육류재료와도 산수유는 궁합이 잘 맞더라구요. 저는 이 산수유로 산수유조청을 만들고 있습니다. 산수유조청의 재료는 쌀,엿기름(엿질금),산수유 요렇게 3가지가 배합되어 적당한 맛의 궁합을 이루어내지요. 가끔 제가 뚝방마켓에서 산수유조청을 시음하다보면 '어떻게 맛을 내는 지'에 대해 제조방법을 묻는 분들이 계시는 데,그건 만드는 분들의 재료와 방법에 ..
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곡식을 엿기름으로 삭혀서 걸르고 졸여 만든 자연감미료로 전분질을 찌거나 삶으면 익어서 호화가 되고 여기에 엿기름물을 섞어 중탕을 하면 밥알이 삭아서 당화가 된다. 이것을 면보에 여과하여 짜낸다. 여과한 물을 단물이나 엿물이라하며 큰솥에 엿물을 붓고 불을 지펴 졸인다. 또는 "고다"하고도 함. 조청은 쌀밥으로 만들고 잡곡인 수수,도라지,산수유,호박,양파,고구마,약초 등다양하게 이용 할수 있다. 각각의 빛깔과 광택 등 끈기는 조금씩 다르나 단것은 거의 같다. 이상 아낙이 생각하는 조청이고 는 금합니다. #조청 #전통음식 #산수유조청 #남도음식지도사 #구례아낙조청 #food #슬로우푸드 #수제조청 #전통방식수제조청 #구례특산물 #지리산특산물 #지리산도라지조청 #당화 #엿기름 #보리농사 #이모작 #식혜 #..
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저녁먹고 남편과 함께 걷고 왔어요. 장소는 가까운 집앞 농로와 마을 진입로 아랫마을 까지... 원하는 코스는 섬진강뚝방길였지만 남편이 원치않아 패 스~~~ 했어요. 걷다가 중간 중간 한컷씩 찍고 못자리도 찍고 저수지,찔레,복분자.등 등 놀면서 걸었어요. 아직 덜 자란 묘는 부지포로 덮어주어요. 어느정도 자라고 힘이 있는 것들은 부지포를 걷어주죠. 저수지에 창포인지 붓꽃인지 잘 모르지만 이뽀요. 찔레향도 정말 좋구요. 복분자도 볼수 있어 좋았는 데, 자연산이랍니다. 가시가 있어 익어도 가까이 하고 싶진않더라구요.. 찔릴까봐.... #지리산조청#아낙 #구례조청 #복분자 #제주톳조청
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